Actividad y Viabilidad de Bifidobacterium spp.

Fermentacion de Caraotas Blancas
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ISBN-13:
9783844344981
Einband:
Paperback
Seiten:
300
Autor:
Cristina Olaizola
Gewicht:
463 g
Format:
220x150x18 mm
Sprache:
Spanisch
Beschreibung:

El desarrollo de productos fermentados con probióticos, como Bifidobacterium, se ha incrementado en los últimos años. La capacidad de estos microorganismos para fermentar oligosacáridos justifica su uso en leguminosas (Phaseolus vulgaris), fuente importante de calorías y proteínas en la nutrición humana. Estas contienen factores antinutricionales limitantes de su consumo, que pueden ser vencidos por medio de la fermentación. Dado los efectos beneficiosos de las bifidobacterias sobre la salud humana y sus antecedentes en la fermentación de leguminosas, se llevó a cabo esta investigación, cuyo objetivo principal fue evaluar la actividad y viabilidad de Bifidobacterium spp. en la fermentación de caraotas blancas (Phaseolus vulgaris).

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