AHA-BUCH

Liofilización y antioxidantes en el tomate de árbol

Efecto del proceso de liofilización en la conservación de a-Tocoferol y ß-Caroteno en el tomate de árbol
 Paperback
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ISBN-13:
9783848463787
Einband:
Paperback
Seiten:
96
Autor:
Erik Germán Yanza Hurtado
Gewicht:
159 g
Format:
220x150x6 mm
Sprache:
Spanisch
Beschreibung:

Se aplicó la liofilización al zumo de tomate árbol y se estudió el comportamiento de algunos de sus componentes como la vitamina E o alfa tocoferol y el beta caroteno, por su importancia nutricional y valor antioxidante. La investigación consta de dos partes; la primera es la identificación de las sustancias alfa-tocoferol y beta-caroteno presentes en el zumo tomate de árbol mediante la técnica de espectrofotometría UV-Vis; en la segunda, se describe el proceso de liofilización, las variables que hacen parte de él y algunos cálculos relativos al proceso. Enseguida se describe el proceso de identificación de las sustancias en cuestión para el zumo de tomate de árbol deshidratado, nuevamente la espectrofotometría es la herramienta de análisis y por último los resultados. En general, se puede decir que el proceso de liofilización también llamado freez-drying afecta de manera significativa a uno de los constituyentes del tomate de árbol.