Die japanische Küche

Sushi, Sake und Soba - Spezialitäten aus dem Land des LächelnsTradition und Moderne, Bodenhaftung und High-Tech in Harmonie - all das ist Japan! Von seinen schneebedeckten Bergen und üppigen grünen Wäldern zu den hektischen Großstädten und rauen Küsten ist dieses Land voller Gegensätze und Mysterien. Und ebenso vielfältig ist die Küche.Kimiko Barber lädt ein zur kulinarischen Rundreise durch ihr Heimatland. Sie stellt Klassiker wie Miso-Suppe mit Tofu oder Soba-Nudel-Körbchen vor und ebenso die neuen, unkomplizierten Gerichte der moderneren, innovativen Küche Japans, wie in süßem Ingwer-Essig marinierte Krevetten oder scharfes Rindfleisch "tataki". Die Zutaten sind inzwischen problemlos zu bekommen (auch durch den Einfluss der Makrobiotischen Küche ist beispielsweise das Angebot in den Naturkostläden beeindruckend) - und das Buch schließt endlich eine Lücke, denn es stellt nicht nur das Land und seine Rezepte vor, sondern erklärt die wichtigsten Grundzutaten und wie sie verwendet, hergestellt und gelagert werden sollten und was beim Kauf zu beachten ist.Hinweis: Dies ist die Ausgabe für Deutschland und Österreich.Die inhaltlich identische Ausgabe für die Schweiz ist beim Schweizer Fona Verlag unter dem Titel "Die japanische Küche" mit der ISBN 978-3-03780-429-2 erhältlich.

Ausgabe für Deutschland und Österreich, kein Verkauf in die Schweiz.Die inhaltlich identische Ausgabe für die Schweiz ist beim Schweizer Fona Verlag unter dem Titel "Die japanische Küche" mit der ISBN 978-3-03780-429-2 erhältlich.

EINLEITUNGAm AnfangReis: Die Seele JapansDie Geschichte des Salzes: Der Geschmack JapansDie Einführung des BuddhismusDie Heian-Zeit: Das Zeitalter der VerfeinerungSake: Nektar aus ReisDas MittelalterDie Einführung des Zen-BuddhismusDie Einführung der Tee-ZeremonieDie Entstehung von kaiseki ryoriDie Ankunft des ChristentumsDie Edo-Zeit: Das Zeitalter der FeudalherrschaftDie Nudel-KulturDie Auswirkungen der IsolationSushi - beliebtestes NationalgerichtDie Meiji-Restauration: Zeitalter der ModernisierungJapans Küche heute: Nahrung zum DenkenZUTATEN und REZEPTEReis - BohnenReisbrei mit Krebsfleisch und BrokkoliGebratener Reis mit Rindfleisch und KnoblauchFrittierter Reiskuchen mit süßem MisoReiskuchen-Cordon-bleu mit KäseObstsalat mit ReiskugelnGekochte SojabohnenFermentierte Sojabohnen mit DaïkonSüße Adzuki-PasteGedämpfter klebriger Reis mit AdzukibohnenNudelnSilvester-SobaKalte Soba-Nudeln mit geriebener YamswurzelLauwarme Soba-Nudeln mit DipUdon-Nudelbrühe mit frittiertem TofuIm Steingut gekochte Udon-NudelnWarmer Udon-NudelsalatSomen mit Auberginen und MyogaKalte Somen-NudelnHiyamugi-Nudeln mit fermentierten SojabohnenKalte Hiyamugi-Nudeln mit TomatensauceSapporo-Miso-Suppe mit Ramen-NudelnGebratene Nudeln mit MeeresfrüchtenHarusame-Nudelsalat mit Krevetten und GurkenFrittierte Krevetten im Harusame-TeigJapanischer RindfleischeintopfShirataki-Nudeln mit PilzenGemüseGebratene KlettenwurzelnKenchin-SuppeFrittierte Makrelen-Klettenwurzel-BällchenGekochte LotuswurzelnLotuswurzeln mit süßer VinaigretteGeröstetes Taro mit süßer MisopasteTaro mit Salbei aus dem OfenYamswurzel-SalatThunfisch mit YamswurzelsauceFrittierte Süßkartoffeln im TeigmantelSüßkartoffeln mit Vanille und OrangenSalatdressing aus geriebenem DaïkonGekochter Daïkon mit körnigem Senf und MisoMisosuppe mit SteckrübenIn süßer Vinaigrette marinierte SteckrübenCarpaccio von Udo mit TomatenGekochtes Mibuna mit frittiertem TofuGebratenes Chrysanthemengemüse mit SesamIn Dashi gekochtes Chrysanthemen-BlattgemüseSpaghetti mit MizunaWarmer Mizuna-Salat mit RiesenkrevettenGekochter Senfspinat mit frittiertem TofuSenfspinat mit schwarzer SesampasteMisosuppe mit ChinakohlChinakohl-Speck-WickelGehackte Frühlingszwiebeln mit ThunfischFrühlingszwiebeln mit gebratenem SchweinefleischEda-mame nach Bar-Snack-ArtGrüne Sojabohnen-PastaGekochter Reis mit BambussprossenGekochte BambussprossenKürbis mit SesamsamenIm Ausbackteig frittierter KürbisGebackene AuberginenFrittierte Auberginen mit süßer Miso-PasteSalatgurke mit Wakame-Seetang an VinaigretteGurkenbecher mit Wasabi-MayonnaisePilzeGedämpfte Shiitake mit KrevettenGedünstete ShiitakeGebratene MaitakeKlare Suppe mit gewirbeltem EiEnokitake-Pilze mit Somen-NudelnFisch-Enokitake-PäckchenReis mit Shimeji-PilzenKishi-Men-Nudeln mit shimejiMisosuppe mit Nameko und TofuNameko mit geriebenem DaïkonTofu - 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GewürzeGrünes Shiso-DressingReis mit violetten Perilla-BlätternPfannengerührtes Mitsuba mit SchweinefleischMyoga in AvocadoWasabi-SalatdressingWasabi-Avocado-DipGekochter Reis mit IngwerSushi-Ingwer und Miso-PestoIngwer-DipsauceScharfe Soja-GlasurSesamdressing für gekochtes GemüseGekochte Wachteleier mit Salz und SanshoSaucen - WürzmittelSeewolf im Salz gegartIn Salz eingelegte AuberginenTeriyaki-LachsGebratenes Schweinefilet mit Yunan-SauceIn Zitrus-Miso marinierter LachsMiso-Suppe mit TofuSushi-EssigSushi-ReisSpargel mit Essig-MisoGekochtes Hühnerfleisch mit GemüseGekochter Daïkon mit SchweinefleischGetränke - SüßspeisenEine perfekte Tasse Gyokuro-TeeMaccha-Eis mit Adzuki-BohnenpasteMaccha-TeeIn Sake gedämpftes GeflügelJapanische Bloody MarySüßer Adzuki-Kanten-PuddingSüße KlößeRezeptverzeichnisRegister

DAS Standardwerk zur Küche JapansMit 200 Rezepten von den Klassikern bis zur neuen japanischen Küche und einer ausführlichen Warenkunde der 100 wichtigsten Zutaten (Geschmack, Herstellung, Verwendung, Gesundheit).Authentisches Zeitdokument und Kochbuch in einem: Philosophie, Brauchtum und Kultur.2007 ausgezeichnet mit der Silbermedaille der Gastronomischen Akademie Deutschland GADBegründung der Jury:"Authentisches, gut gemachtes Kochbuch, das sowohl klassische wie neue japanische Küche anschaulich in Wort und Bild darstellt. Dazu lebendige Einführung in japanische Bräuche und Kultur."