Kupazhirovanie rastitel'nyh masel

Obzor sovremennoj literatury
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ISBN-13:
9783659430954
Einband:
Paperback
Erscheinungsdatum:
20.05.2018
Seiten:
76
Autor:
Pavel Fedorovich Petik
Gewicht:
129 g
Format:
220x150x5 mm
Sprache:
Russisch
Beschreibung:
V monografii predstavlen obzor literatury za poslednie gody kasatel'no kupazhirovaniya rastitel'nyh masel. Soglasno rekomendaciyam dietologov sootnoshenie potreblyaemyh polinenasyshhennyh zhirnyh kislot (PNZhK) -6 i -3 zdorovogo cheloveka dolzhno sostavlyat' primerno (9...10):1, a v sluchayah patologii obmena lipidov sootnoshenie snizhaetsya do 5:1-3:1. Odnako, v nastoyashhee vremya srednestatisticheskij ukrainec potreblyaet PNZhK v sootnoshenii -6: -3 ot 10:1 do 30:1. Izvestno, chto v prirode masel so sbalansirovannym sostavom PNZhK -6 i -3 ne sushhestvuet. Imejutsya razlichnye puti nasyshheniya organizma PNZhK, naprimer, razrabotka gennomodificirovannyh maslichnyh rastenij s povyshennym soderzhaniem PNZhK, v chastnosti -3, ispol'zovanie biologicheski aktivnyh dobavok s soderzhaniem -3; povyshenie ispol'zovaniya v pitanii masel s uvelichennym soderzhaniem PNZhK; sozdanie kupazhej masel i dal'nejshee ih primenenie v razrabotkah zhirovyh produktov pitaniya, v chastnosti, jemul'sionnyh. Naibolee prostoj v apparaturnom oformlenii, a potomu i malozatratnoj yavlyaetsya razrabotka tehnologii polucheniya kupazhirovannyh masel. K tomu zhe masla i razlichnye produkty na ih osnove yavlyajutsya tradicionnymi produktami pitaniya dlya naseleniya Ukrainy.

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