Efeito das variações térmicas na perda de umidade em carcaças frango
Uma dissertação sobre qualidade da carne de frango
Paperback
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ISBN-13:
9783330198135
Veröffentl:
2017
Einband:
Paperback
Erscheinungsdatum:
13.06.2017
Seiten:
88
Autor:
Fabio de Oliveira Franco
Gewicht:
149 g
Format:
220x150x6 mm
Sprache:
Portugiesisch
Beschreibung:
As variações na temperatura de conservação de carnes congeladas, especialmente na carne de frango, podem levar a sérios problemas de qualidade, econômicos e legais. O presente trabalho busca elucidar alguns dos impactos causados por esta variação de temperatura de armazenamento, tão comum neste tipo de produto e as consequências sobre as propriedades funcionais da proteínas da carne de frango, impactando sobremaneira em sua utilização por parte da industria de transformação de carne.